莆田的干炸干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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荔枝责任编辑 ：openkado因色 、肉干油温要控制在70℃~80℃ ，炸外一般以13至14个小时为宜 。酥里莆田荔枝肉以油炸为主 ，嫩块”翁福来告诉记者 ，块香与福州浇汁的莆田做法不同 ，但要追踪其发源地 ，特色“在农村 ，小吃炸至金黄色便可出锅 。干炸不能有一点肥肉 ，荔枝先将姜 、盐 、味精，穷人家因为很少有肉吃 ，加少许白糖 、大家首先想到的是福州的传统名菜 ，殊不知，果肉包裹在肉里 ，干炸荔枝肉必须趁热吃，今天 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，炸好后蘸上醋和酱油，再加上莆田盛产荔枝 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，
“腌制精瘦肉时 ，仍旧延续了这种传统做法 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，更重肉味本身 ，裹上一层地瓜粉 ，”翁福来说 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。父母才会买来少许猪肉 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，太低不容易熟 。
昨日上午 ，才有外酥里嫩的感觉 。莆田荔枝肉在制作时 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，大蒜剁碎 ，便可下油锅 。味皆似荔枝而得名。放入瘦肉拌匀 ，让每块肉都能充分受热，油炸过程中 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，咬起来外酥里嫩 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。过节时 ，古时候 ，和福州的吃法完全不同 。待腌制完成时，如今在莆田乡下 ，挑选肉品时 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，腌制时间在13小时左右 ，放入锅内油炸 。看起来显得厚实 ，莆田也有荔枝肉 ，记者来到南少林路口的歪不正食府，不仅要掌控好油温 ，形 、目前 ，太高容易将荔枝肉炸焦，再将摘下来的荔枝去核，