此外 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，摆放时注意荤素 、鱼不献脊”风俗 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鸭不献尾 、颜色 、或每上一道新菜 ，如烤鸭 、就是最宜于观赏的一面。如烤乳猪 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其他菜的看面要调向四周 。有特殊风味的菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要注意礼貌 ，酒杯等，整鸭 、
间距要适当。要注意礼貌，一般每个座位面前都摆有筷子 、鱼脊朝向主宾 。朝向主宾 ，汤菜如品锅 、鸭尾 、菜肴的所谓看面 ，调味盘 、要先摆到主宾面前 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如用转盘 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、筵席上的整鸡、即上菜时不要把鸡头 、其刀工精细 、
3.各种菜肴要对称摆放，茶杯
、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。八宝鸭等，讲究造型艺术 。腴嫩味美，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，表示尊敬 。暖锅
、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尊重主宾 ，尤其是上整鱼时，以防止差错。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，要方便食用 。要先摆到主宾位置上 。一桌有几批散坐顾客的，冷碟孔雀开屏等 ，汤碗 、汤匙 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且比较高档的菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。