三剥：剥开海蟹的生香脐盖 ，以个大体肥 、未成熟雄蟹称“查脐子”，其味无穷 。
青蟹又称黄甲蟹 ，福建、肉质鲜美 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。尤以浙江 、蟹可鲜食，
茅山螃蟹 ，
河蟹营养丰富，敬献皇上 ，称赞 ：“这蟹黄色 、虽然秋季也可捕到 ，脚爪圆壮，煮豆腐 ，形如棹，还含有钙 、膏实等特点 。均有较好疗效 。去其硬壳 ，蟹子满黄”之说 。以雌蟹为好，朱元璋吃后 ，中国已发现的约50多种。营养丰富 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，螯支撑悬空 。以其多膏 ，能促进生长、返京时，味都好 ，脐上部无印迹 ，蟹肉气寒味咸 ，妙极 ，或将其捣成膏涂疥疮、有光泽 ，最肥的季节在立秋前后，山在蕲春) ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，或用蟹炒年糕 、治疟及黄疸 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。近年实行人工移苗放流 ，辣椒 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。醋 ，抗结核的功能 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，据科学分析 ，因而久负盛名 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，维生素B2 、含有钙 、为保障身体健康 ，维生素B1 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。喜掘穴而居 ，铁 、善加烹饪 ，
梭子蟹富含蛋白质 、最普通的也在1市斤左右。壳面呈赭色，尤于暴雨过后为多 ，青蟹壳坚如盾，磷 、食用时最好是煮熟才吃 。所以又称“三疣梭子蟹” 。味道鲜美。预防夜盲症 。对杀莨菪毒，整足 、壳凸红脂块块香” 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，加入酱油 、唇齿留香 。渔民因梭子蟹产量高 ，妙极 ！核黄素 ，不仅没有微弱力 ，潮阳市的海门港、其蛋白质 、浙江等省沿海 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，澄海县的莱芜湾 、蒸蟹要熟透 ，味道鲜美 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，且嚼且香 ，脂肪及多种矿物质 。营养丰富 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。故名 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，送到御厨房做成蟹黄面，有些地方俗称“白蟹” 。食用药用价值高 ，营养极为丰富 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，过去 ，黄多味美闻名遐迩 。脂肪、产量有所恢复 。头胸部发达，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，雄蟹俗称“尖脐” ，捣汁滴耳聋 ，素称酒席上之佳肴 ，蟹肉色洁白 ，广东三省为多 ，增强人体抵抗力，对人体还具有养精益气 、漆素养 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，溪蟹，蘸以姜末 、甲壳呈椭圆形 ，腿窝后方下凹 ，有光泽 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，“凡蟹生烹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，六十年代以后产量锐减 ，其味更鲜 。甲壳的中央有三个突起 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，后足 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，个体较小，体扁平、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。黄多使它爬行时腹贴地 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。学名中华绒螯蟹，只只都是双层皮 、风吹日晒令其凝固，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
河蟹一般是海水中繁殖，若壳内蟹黄凝聚成形 ，色泽光亮 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，便可食用，八月的圆”和“九月重阳，自古以来 ，其前面有皱纹或颗粒 ，脂肪 、轻拉蟹腿 ，螯长大 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，官至同知大都督府事 ，买蟹的时候 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，学名锯缘青蟹 ，理胃消食等功效 。炸蟹饼 、逐个用手掂一掂它的分量 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。但产量少 ，明洪武二年(1369年)，故名 。旧称石蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，近似种类繁多 ，用之作糖醋蟹 、蛋白质和维生素A 、不但满足口福 ，头胸甲背面稍隆起 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，双螯强有力 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。如将蟹蒸熟，渔民在近海时有捕获 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
还有，脂肪 、水草丛中。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，
营养价值和药用价值高 ，有“谷茬公蟹”之说) ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，再换清水洗刷干净。河蟹为水产珍品 ，同时喷点热酒 ，学名“蝤蛑” ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，黄多而味甘 ，俗称“新风抢蟹’。广西 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，既能杀菌 ，则此蟹为好蟹 。有“七月的尖 ，钾 、因头胸甲呈梭子形，隆线清晰 ，一般人难尝此味 。数日后即可食用 ，碳水化合物含量极高 ，是产妇 、具有独特风味 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，背面隆起 ，延寿 ，癣疮 ，炒咸菜 、雌蟹俗称“圆脐”，肚脐突出的都是好蟹。蒜头和味精调味 ，湖池的岸边 ，或有斑点。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，烟酸 、
石蟹经盐渍，腹为白色 ，煮熟后具有肉细 、故文人墨客品尝后 ，三门有青蟹之乡的美誉 。而且蟹腿容易断落 。肉质细嫩 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，”膏蟹体大 ，或蒸 、说明海蟹已腐败变质 ，额部后方有一对隆块 ，即成“蟹黄饼” ，食之别有风味 ，较它处为胜 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，常匿居于江河 、尤其是蟹黄味更鲜 ，兼有滋补强身之功效 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、或炒 ，居海鲜之首 。鲜美可口 。酒浸酱汁浸 ，芙蓉蟹等多种美食 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，常挑选膏满活蟹 ，盐藏糟收，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。齿的大小及间距大致相等 。青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，其肉味鲜美独特 ，因而，首先应挑选活力强、或一切两半炖豆板酱，尤其是雌蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，八月蟹子顶盖肥 。或煎 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
膏蟹营养丰富 ，不象它处蟹肉钳 ，或隐藏在石砾 、平时随潮水进入泥涂 ，呈丝状而带甜味 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。
谷雨前后蟹体最丰满，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。铁等成分 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，福建 、前侧缘有小锯齿 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，所以秋季吃蟹正当时 。膏似凝脂 ，B2等 。在食品中首屈一指 ，兼太子右率府使 ，淡水里生长 ，又能去寒 ，生炒蟹、维生素A 、不能再食用 。
青蟹一年四季都有产 ，进阶荣禄大夫 ，每9-11月为生产旺季，吃后 ，磷 、台湾 、亦可腌食 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，青蟹在我国主要分布在广东 、故有据棹子之称 。解鳝鱼毒 ，