水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。从此 ，桂皮 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，连忙揭开腌缸一看 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，因天然怕变质 ，只见蹄子不但肉质未变 ，
再经开水锅中焯水，不肥不腻。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，都觉得滋味异常鲜美。清水焖煮 。香醋 ，结果一连吃了三只半才罢休 。已有三百多年历史 。用清水漂洗。不久就远近闻名 。香味立刻飘到街上 。方才改为“肴肉” 。反而肉板结实，等这老头一走 ， 相传三百多年前
，不能吃
。是驰名中外的镇江名菜 ，众人前来询问 ，越吃越香 ，为了去除硝的味道 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，“三角棱肴”等 。此菜上桌时
，更有番风味 。他一连用清水浸泡了多次 ，“玉带钩肴” 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。接着人锅加葱姜
、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，食之爽口开胃 ，如“眼镜肴” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，由于滋味极佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“添灯棒肴” 、茴香 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，人们才知道他是张果老 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，柔韧不拗口 ，便用盐腌制 。色泽红润 ，并当即在店里吃了起来 。一天店主买回四只猪蹄 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。亦叫“水晶肴蹄” ，该店就用此法制做“硝肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，