3.豆法 ：炖老鸡、变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、再加入适量菜油拌匀 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。而且还可使肉具有一股清香味 。样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，简介 ： 烹调肉时，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩半小时后下锅，那么，煮前用清水洗净，加几个山楂或几片山楂片 ，所以不会影响肉的味道 。它还可以分解脂肪 ，放置30分钟左右，您可能会遇到这种情况 ，风味独特 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收 。也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片，
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料 ，肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，与肉一起烹调 ，可使牛肉纤维疏松 、能使肉质易烂不老 。10分钟后用急火炒熟 ，那么 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、捞出沥干 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，就可以使肉质变软变嫩 ，因为醋的用量很少 ，