特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，然而 ，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，都是商品名字 ，都是商品名字 ，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，
第四 ，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构。肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。从而让肉的持水性能得到增强 。并远离等电点 ，
第三 ，
第二 ，
第一 ，特丽素对食品的好处 。肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。其持水能力会受到很大的束缚 。一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，使肉原来的离子强度得到补充 ，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。