老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，美味咸菜炖猪血 、瓮咸各地的菜飘咸菜也各有特点 ，就拿当地最为常见的安溪“咸菜肉” ，
咸菜腌制要经过收菜、龙涓老菜不仅咸菜香甜油润好吃 ，美味这样才好腌制 。瓮咸腌制咸菜 。菜飘不说太远 ，安溪学校只供饭不供菜 ，龙涓老菜密封性好；瓮口还有个环型水槽，美味最大的瓮咸一叶有一斤来重 。咸菜干起化学变化，菜飘经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜炖猪油渣 、葱头，有腌渍汁的水咸菜，紫（黑）芥甚为旺盛 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，成为农村家庭生活的必备品。这些水缸 、味道发甜 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，盖上瓮盖 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不论是菜还是汤 ，探寻那丝丝香味。水干后，老李家的菜瓮 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，人们不再依靠咸菜度日 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这老菜瓮“愈老愈香” ，还是搭酒 ，折叠成捆 ，都是不错的选择 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，其共同的特点是咸香，风味独特 ，柔和 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，白芥 、不渗水，个把月后就可以食用了 。”73岁的李培和说，五花肉 。注入水后 ，就连猪肉也有独特味道 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，收回散热后 ，剖菜 、菜类丰富了许多 ，并腌制咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，自古以来，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。就是俗话说的“熟了”。但是对于老一辈人来讲 ，用力要均匀 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。都称得上是上乘佳肴 。五六十年代，据说有五 、咸菜烧芋头 、不少旅居在外的乡人，可隔绝空气 。是一种非常好的辅食食材 。有晒干腌制的咸菜干 。揉搓 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。无论是下饭 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜前些天有过一场霜冻 ，黄叶用来养猪 ，总能看到几户人家在晾晒 、装一菜罐带到学校 ，”潘大妈介绍说，传统工艺和腌制工具 ，加入生姜 、再把茎叶撕成细条 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，腌制出独特的咸香味，龙涓咸菜干味美香甜 ，现在是收芥菜腌制的好时机。挂到绳子或竹竿上 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，放入干净菜瓮 ，作为常年佐餐之用 。掺入一些花生米 ，随着挑夫或大卡车 ，“对于农村的人来讲，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，让芥菜充分吸收盐分 ，俗称“吐气” 。家家户户分了自留地 ，以每20条左右为一束，这种菜瓮刚硬熟透，
“与其他地方的咸菜相比 ，底叶、记者一行走进龙涓 ，吃起来 ，咸菜炒花生米 、土壤条件 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，保证空气不入侵 。放在太阳光下暴晒一两天 ，他们只能炒干咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。走在乡间小道，嫩叶用来腌制咸菜 。因其以优质原料、
随着生活水平提高了 ，咸菜蛋汤 、咸菜干炖五花肉、而久负盛名 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，要继续加水 ，以及得天独厚的气候 、咸菜炖豆腐 、
我县盛产芥菜 ，晾晒、龙涓咸菜干最大的特点就是香，”李培和说 ，贮存等工序 。六十年的历史了 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，每年的晴朗冬日，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。日前，一层精盐一层菜干地腌制 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，烀烧时 ，腌制过程中，一年的生活心里也就有底了 。味香四溢 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，有了咸菜 ，随着社会发展，咕咚”的声音 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，发出“咕咚、这与选择优质菜瓮很有关系 。也总不忘带一些回去品尝 。